I carciofi sono una delle produzioni più importanti della Valle del Trigno, la tipologia più apprezzata è il mazzaferrata, ma anche i carciofini utilizzati per la produzione di sott’oli e sott’aceti.

Hanno proprietà nutrizionali eccezionali per quanto riguarda il ferro ed il calcio, che non vengono perse con la cottura. Si possono trovare presso la nostra cooperativa nei mesi di marzo, aprile e maggio.